椰子水主要來源於椰子的嫩果，也叫椰青。印度等國家的壹些椰子研究機構對椰子水的研究表明，椰子水中含有豐富的營養物質，椰子水蛋白質中的精氨酸、丙氨酸、胱氨酸和絲氨酸的含量比牛奶還高，遊離氨基酸有17種以上，含有VC和VB類，如煙酸、泛酸、葉酸、VH、VB1、VB2等。
此外，椰子水中的礦物質有Na、Ca、Fe、Mg、Cu、S、P、Cl等元素；幾種能使高等植物的成熟細胞迅速而不規則分裂從而刺激植物生長的活性物質，其中有2種已被鑒別為1，3-二苯基脲和吲哚已基阿糖。椰子水中所含礦物質元素中K?、Fe?含量最高。
天然椰子水的顏色基本上接近於透明的、是水的形態，富含各種氨基酸、維生素及礦物質，是壹種天然的無公害飲品。
天然的椰子水在椰肉未形成前，果味酸澀，椰肉形成後（授粉後7-8月）椰水含量較高，味甜，成熟時味變淡，脂肪和礦物質含量增加。