1.選擇細嫩結實的豇豆，不要用有蟲洞或斑點的豇豆。這豇豆泡出來的豇豆夠脆，夠好吃。
2.泡酸豆最好用專用泡菜壇。如果沒有泡菜壇，也可以用玻璃瓶之類的容器，必須是可以完全密封的幹凈容器。預先清潔要使用的容器，不要帶任何油脂。最後用開水焯壹下消毒，擦幹水備用。
3.接下來將豇豆用清水洗凈，放在太陽下曬1.5到2小時左右。最好把豇豆曬幹，直到它變幹變軟。
4.在曬幹的豇豆中加入鹽、胡椒粉和蒜末，揉勻，放入容器中約2小時。鹽的用量是普通炒菜的5倍左右，花椒粒和蒜末的用量根據個人口味而定。
5.2小時後，倒入幹凈的淘米水，將豇豆完全淹沒，蓋上蓋子密封，在陰涼處靜置5到7天左右，形成酸豆。這壹步最重要的是封好。如果容器漏了，很容易發臭。