將雞胗用料酒腌壹會兒，去除腥味。把買來的酸豆角表面的浮鹽洗幹凈。酸豆角是含鹽的，所以鹽的量要相應減少，不要炒太久，最後放進去。
原材料:
材料:酸豆角丁250克，鮮雞胗片200克，蒜苔20克，紅米椒少許，腌姜片少許。
輔料:明治鮮味汁10g、腌姜片、紅米椒、辣妞辣椒醬、蒜末、醬油、明治鮮雞粉各5g、明治鮮味汁20g、老幹媽豆豉醬15g、糖3g、胡椒粉2g、醋2g。
練習:
1.將酸豆切丁，焯壹下；新鮮雞胗切片(提前速凍，方便切片，大小均勻)；將蒜薹切成均勻的玉米粒；小紅米辣椒切成小圓圈；浸泡姜片，切大米。
2、網鍋上火，加水燒開，小火煨雞20秒，倒掉。
3、網鍋大火，放入色拉油，五成熱時放入雞胗，過油10秒。
4.鍋裏留底油，加熱。加入泡好的姜米和小米椒圈翻炒出香味。加入老幹媽豆豉醬和麻辣妹妹辣椒醬炒香。加入雞胗和焯水的酸豆翻炒20秒，加入剩余的調味料，即可食用。