輔料:嫩姜30g，幹辣椒1g，紅棗8個，幹香菇3個，精鹽3g，料酒30ml。
1.準備壹只剛宰殺的三黃雞。
2.放在池子裏，裏外都洗幹凈。
3.把鍋裏的水加寬，把料酒倒進去燒，直到鍋底出現小氣泡。用手托住雞腿，給雞全身洗澡，然後撈起瀝幹水分。
4.將嫩姜切成厚片，幹辣椒、紅棗、幹香菇洗凈備用。
5.砂鍋底部，放姜片，放幹辣椒。
6、將加工好的三黃雞、雞爪下入砂鍋。
7.先倒入兩碗黃酒。
8.然後倒入壹碗過濾水，空的壹面放香菇。
9.大火煮開湯汁後，轉小火燜1小時。中途把整只雞翻過來，加入紅棗。
10，然後小火燉30分鐘，用筷子戳雞肉最厚的地方，沒有血出來，說明熟了，再加入精鹽調味。
11.最後煮3~5分鐘，然後關火。成品如圖所示。