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蟹黃獅子頭的正宗做法

材料:豬肉4斤、馬蹄1.5斤、幹香菇100克、蟹油60克、桃酥3片、雞蛋10個、面粉4湯匙、生抽2湯匙左右、生抽5湯匙左右、蠔油2湯匙左右、白胡椒10克、5。

步驟:

1,肥瘦相間的鮮豬肉,用手用刀剁碎。

2.新鮮馬蹄去皮切碎;香菇提前泡發,洗凈,擠出水分,切碎後加入。

3.加入蟹膏。

4.將桃酥壓碎,加入,然後加入面粉。江蘇的傳統做法是放澱粉,但個人更喜歡放面粉的味道,油炸後比較脆。

5.加入雞蛋;醬油、生抽、蠔油、白胡椒、五香粉、鹽和洋蔥姜水(用沸水和涼水浸泡過的蔥和姜片)。

6.用手揉勻,用手攪拌,揉打十分鐘左右,讓丸子口感更濃,然後靜置半小時。

7.用手把藥劑擠出來,然後用勺子挖出來,放在油鍋裏。當油溫達到120度,即筷子伸進油鍋,筷子周圍出現氣泡時,就可以把肉丸放進去炸了。當表面呈金黃色時,就可以取出來瀝油了。大的適合紅燒,小的可以煲湯火鍋。冷卻後,它們可以在冰箱裏保存幾個月。