與普通雞肉相比,烏骨雞含有10種氨基酸,蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉含量較高,但膽固醇和脂肪含量較低。難怪人們稱烏骨雞為“黑心寶寶”。所以烏骨雞是補充疲勞,滋補身體的佳品。吃烏雞可以提高生理機能,延緩衰老,強筋壯骨。對預防和治療婦女骨質疏松癥、佝僂病和缺鐵性貧血有明顯效果。《本草綱目》認為,烏雞具有補虛、止渴、利產婦、治婦女崩漏及某些虛損疾病的作用。著名的烏雞白鳳丸是滋補肝腎、養血填精、健脾強沖的良藥。
烏骨雞營養價值很高。現代科學發現,泰和烏骨雞含有多種氨基酸、黑色素、微量元素等有益成分,長期食用可以補血強身。
烏骨雞不僅皮和肉是黑的,骨頭也是黑的,這在生物學上是極其罕見和獨特的現象。許多研究烏雞的學者認為,黑色素是烏雞具有良好藥用價值的秘密。