鹵水材料：香葉4片、幹辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個
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做法：
1.肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發拔掉，瀝幹水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；
2.放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子壹面便紅後翻面，繼續煮至全部上色；
3.肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩余的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，註入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；
4.將火力轉成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可；
5.燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。