作用不同：面粉中因為含有蛋白質，起不到保護食物的營養和味道。澱粉有較強的膠化作用，在烹飪時掛在食物表面，可以起到保護裏面食物的營養和味道。
用途不同：面粉用途更廣，可以用來做面條、饅頭、面包等多種食物。?而澱粉相對來講，用途比較局限。例如：澱粉是可以做涼粉和酥肉，而面粉是不可以做涼粉等食物的。
澱粉的常用烹飪方法
掛糊—外酥裏嫩的終極奧義：掛糊就是為切好的原料表面掛上壹層衣服壹樣的粉糊。通常是先拌好粉糊（如：蛋清糊、蛋黃糊、紅薯粉等），再均勻地包裹在食材表面，從而在食物表面形成保護層。可以讓炸制後的食物金黃香酥，外脆裏嫩，例如酥肉。
上漿—讓炒菜口感柔滑香嫩：上漿是指在食材表面裹上壹層薄薄的漿液，以便在烹飪中鎖住食材的水分和營養。讓其口感更柔、更滑、更嫩。常用的上漿材料有：水澱粉、雞蛋清、小蘇打等。