小麥澱粉是從小麥中提取的。以前是發酵，就是將小麥加水軟化，研磨，再加酸發酵，使澱粉顆粒周圍的細胞溶解，澱粉容易分離。
小麥澱粉的提取方法是以小麥粉為原料，在攪拌機中加入50-80%的水，以40轉/分的速度將面粉揉成面團。攪拌時間30分鐘左右，靜置30分鐘，使面筋膨脹並相互粘合，這樣澱粉容易分離。如果添加適量的鹽，可以改善面筋的品質，促進其粘合。
小麥澱粉是制作涼面、盒粉粉絲的主要原料，還可以做水晶餃子，膨化食品也離不開小麥澱粉。
小麥澱粉可以用來做很多好吃的食物，比如野餐包子、澱粉饅頭、小麥全麥蛋卷、藍莓奶茶芝士卷、杜蘭小麥布丁、土豆粉條、果蔬三明治、番茄梳瓜面、黑芝麻小麥貝類等好吃的食物。