壹個肥美的魚頭1200g
佐料
幹黑豆豉50克，胡椒粉2湯匙。
四瓣野胡椒和大蒜。
姜、油和胡椒粉。
兩片白糖配蔥。
味精少許，料酒四到五勺
兩勺食用油
豆豉魚頭的制作步驟
1.？在菜市場買個魚頭，讓他從後面劈開。回來後，去掉魚鱗，洗幹凈放在盤子裏備用。將豆豉用溫水浸泡30分鐘，瀝幹後剁碎，蒜和姜切段，野辣椒用剪刀剪成段，加入壹些泡椒水，加入上述調料調成稀糊狀。(怕辣就不要放油胡椒粉)把準備好的調料均勻的抹在魚頭上，腌制30分鐘。
2.？腌魚頭
3.？用塑料袋包好之後，在頂部剪壹個小口，放入微波爐加熱20分鐘。上菜前，把腌料倒在魚頭上。壹道美味的魚頭菜就做好了。
技巧
因為剁椒是鹹的，不需要放鹽。2.少量的糖主要起到提神的作用。