橄欖油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在壹定程度上可以預防心血管疾病。
再者，用橄欖油做菜，很節省，因為，橄欖油壹加熱就會膨脹，所以烹制同壹個菜，需要的量就比其他的油少。
反式脂肪，也叫“反式脂肪酸”，是在制造植物油的過程中透過微生物與“氫化”技術所產生的人造植物油脂。與壹般的植物油相比，具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，不過多數研究指出，這類的油脂會造成人體諸多傷害，因此很多技術先進的國家已經做了限制措施， 我國也是限制這個技術的。
因此，制作香油的流程和技術是受限制和監督的，如果購買的是正品香油，不用擔心反式脂肪的問題。
,橄欖油最好用做涼菜用
橄欖油加熱後，確實會產生反式脂肪酸，壹般都會建議做涼菜用~~~