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2.將壹個蛋清、少許鹽、幹澱粉、料酒、蔥花、姜末、雞精放入魚片中，拌勻腌制入味；
3.用開水抄黃豆芽備用；
4.將蔥切段，姜、蒜切片，準備適量的花椒和幹辣椒，壹包豆瓣醬、幹辣椒粉或幹辣椒粉，與芝麻拌勻；
5、翻炒，先將魚頭和魚排略炒，待表皮微焦時撈出瀝油，用炒好的魚油炒出花椒和幹辣椒，再放入蔥、姜、蒜，炒香，放入豆瓣醬，開大火，翻炒幾下，再倒入少許料酒，加入三四碗開水，煮至沸騰；
6.倒入炸好的魚頭和牛排，放入金針菇，然後將魚片放入鍋中。魚片基本都在鍋裏煮；
7.將之前抄好的黃豆芽放入湯盆中，將魚片倒入這個盆中；
8.燒150克左右的油，倒入混合好的辣椒粉和芝麻，然後趁熱把油倒入湯盆。