1，先把雞塊焯壹下洗去血沫；
2.雞塊第壹次煮好後，浮沫也要去掉；
3.姜和辣椒是除臭增香的兩大法寶。做老母雞湯，這兩樣是必不可少的。
材料:老母雞半只、山藥250g、胡蘿蔔120g、西蘭花80g、蛋餃適量(食譜請看這裏)、姜5-6片(厚片)、白胡椒10片、蔥適量(打結)。
練習:
1，老母雞收拾幹凈，切塊；鍋中放入適量清水，放入雞塊，大火煮至雞肉變色，撈出，用水洗凈血沫，瀝幹備用；
2.山藥去皮洗凈，切成滾刀塊，用清水浸泡；胡蘿蔔洗凈，去皮，切成滾刀塊；西蘭花拉成小花，洗凈瀝幹待用；花椒用搟面杖或刀柄碾成粗粒；
3.砂鍋內放入足量的水，放入焯水的雞塊、山藥、胡蘿蔔、姜片、胡椒粉，中火煮沸，用勺子撇去表面浮沫，蓋上鍋蓋，小火燉約1、5小時；