漂燙是壹種烹飪的過程，發音為chāo shuǐ，意思是將初級加工的原料在沸水鍋中加熱至半熟或全熟，然後取出進壹步烹飪或調味。是烹飪中不可或缺的壹道工序，尤其是涼拌。
它對菜肴的色、香、味起著關鍵性的作用，尤其是顏色。焯水的應用範圍很廣，大部分有腥味的蔬菜、肉類原料都需要焯水。
溺水的關鍵
冷水鍋焯水是將原料和冷水同時放入鍋內。不可將原料用水浸泡後再煮，以使原料成熟，便於進壹步加工。土豆、胡蘿蔔等。因為它們的體積很大，所以不容易成熟，所以需要煮很長時間。
壹些動物原料，如；白肉、牛肚、牛肚領等。也是用冷水在鍋裏煮熟後進壹步加工的。壹些用於煲湯的動物原料；鍋裏也要放冷水，這樣在加熱的過程中營養成分會逐漸溢出，這樣湯才會鮮美。如果用熱水壺，會導致蛋白質凝固。
以上內容參考:百度百科-龍水