2.取適量面粉和澱粉按照65，438+0: 65，438+0的比例倒入碗中，然後敲入65，438+0雞蛋，加入適量鹽和胡椒粉調味，最後加入少量水和食用油攪拌均勻制成面糊。面糊不能太稀，掛面糊要粘。(加入食用油，讓炒好的香菇更脆。)
3.將壓榨後的平菇放入面糊中，攪拌均勻，使每顆平菇都沾滿面糊。
4.往鍋裏多加點油。油溫六成熱時，放入香菇和面糊。不要壹下子倒進鍋裏，用筷子壹根壹根的夾。用筷子在中間輕輕攪拌，防止它們粘在壹起。如果蘑菇太多，就炒幾次。壹次不要煎太多，容易粘。
5.香菇炒至表面略黃時，大火升高油溫，然後倒入香菇再次炒熟，再撈出香菇裝盤，蘸上鹽和胡椒粉即可食用。