豬的大腸是豬的內臟，用來運輸和消化食物。韌性強，脂肪適中。豬大腸也叫肥腸。按豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量不同，其中小腸最少，腸頭最多。豬大腸適合燒、燉、鹵制、煎，如“倒大腸段”、“鹵制五香大腸”、“九轉肥腸”、“炸手指”。
肥腸是用來運輸和消化食物的。它有壹股強烈的魚腥味。可以用淘米水洗，不斷用鹽和面粉擦，也可以用可樂泡30分鐘左右。
肥腸的烹飪方法有燒、燉、鹵、炸等多種，如炸肥腸、倒大腸、鹵制五香大腸、炸肥腸等。炒肥腸需要的原料有:肥腸、食用油、醬油、醋、花椒水、味精、蔥姜蒜、香菜梗等。