第壹種簡單的方法是以芳香鹵水和精鹽為主要調味品的腌制法。香鹵法是將鮮品或高湯倒入鍋中，加入鹽、蔥、姜片搗碎，然後將湯燒開，離火冷卻，倒入酒糟中攪拌均勻，然後用麻濾出鹵水，再加入黃酒、味精攪拌均勻，即得香鹵。
二是將酒糟加入濾渣的鹵水或老鹵汁中攪拌均勻，再將黃酒加入麻料過濾後的鹵汁中，再用味精調味，使其香而不爛。
第三種方法是將黃酒糟200克、紹酒500克、白糖10克、桂花20克、鹽5克放入容器中，混合均勻，蓋上蓋子，浸泡36小時，倒入幹凈的布袋中懸掛。過濾後的鹵汁是香酒糟(香酒糟剛開始是渾濁的，要倒回布袋裏，直到濾出為止。放在瓶子裏，蓋緊，放在陰涼的地方。
第四個不需要很麻煩。外面超市有很多不好的口味供妳選擇，很多味道都很正宗。
四種方法都是比較常用和簡單的，可以根據個人方便來選擇。如果條件和時間都充足的話，建議妳都試試，選擇自己喜歡的口味。