1.酵母是單細胞真菌，屬於微生物。它在面團中通過代謝將糖分解為酒精和二氧化碳，同時產生香味，增加了面團的柔軟度。酵母的發酵過程包括有氧呼吸和無氧呼吸，分別產生不同的代謝產物。在有氧呼吸過程中，酵母將碳水化合物分解為二氧化碳和水，並釋放熱能；無氧呼吸時，主要產生酒精和少量二氧化碳。
2.膨松劑是壹種化學物質，主要由堿性物質(如碳酸氫鈉、碳酸氫銨)和酸性物質(如磷酸鈣、碳酸氫鈣)組成，或含有鋁礬、磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀等酸性膨松劑。膨松劑通過酸堿反應產生二氧化碳，使面團膨脹變軟。膨松劑的應用場景通常是在需要快速產生柔和口感的食品中，如蛋糕、餅幹等。