綠豆中的纖維含量相對較高，在3% ~ 4%之間，而谷物中的纖維含量只有1% ~ 2%，而水產品和畜禽不含纖維素。
2.燕麥
燕麥的營養價值高，谷物的蛋白質含量高於其他谷類作物。栽培燕麥品種蛋白質含量為13% ~ 22%。蛋白質中氨基酸的含量是均衡的，組成是全面的，並不隨蛋白質的含量而發生明顯變化。
3.蕎麥
蕎麥的蛋白質主要是球蛋白，其中40%是可溶性的。含有人體必需的8種氨基酸，屬於完全蛋白質；谷類中富含賴氨酸，含量為740mg/100g，是大米的2.7倍，小麥粉的3倍。
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