1，產地不同
芽菜是用芥菜的嫩莖做成的，分鹹味和甜味。鹹菜芽產於四川南溪、瀘州，重慶永川，樂山牛華。甜芽菜產於四川宜賓，古稱“許府芽菜”。現在暢銷四川、北京、天津、上海。鹹味在四川常見，輔炸肉沫因鹹味而受歡迎。
橄欖菜是潮汕地區壹種獨特的風味菜肴，由橄欖乙二醇和飽滿的芥菜葉制成。
2.不同的菜系
橄欖菜是廣東潮汕地區特有的漢族風味菜肴，屬於粵菜。
豆芽與涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜並稱為四川四大醬菜。
3.不同的營養成分
橄欖蔬菜含有67%的水、23%的油、5%的蛋白質、1%的鈣、鐵、磷等礦物質，以及維生素A、D、K、E，橄欖油中含有的維生素E是血管保護劑，可以降低膽固醇和甘油三酯。
芽菜營養豐富，每100g含:蛋白質4.9g脂肪1.3g碳水化合物35.7g，熱量174kcal，鈣660mg，磷146mg，鐵27.7mg..豆芽中的無機鹽、微量元素、維生素B1和維生素B2的含量也很豐富。