南瓜苗富含多種礦物質元素和纖維素，營養豐富，風味獨特。南瓜苗的嫩莖葉、嫩葉、嫩葉柄、花莖、花芽均可食用。南瓜苗富含維生素、葉綠素、礦物質、纖維素、鋅、銅、鎂等微量元素。
南瓜藤性寒，可以吃，但最好少吃。孕婦可以多吃南瓜子和南瓜，南瓜裏都是寶。
擴展數據:
註意事項:
1，南瓜苗的皮有些筋，要撕掉，不然影響口感。
2.南瓜葉上會有壹些毛毛時報，用清水洗幾次就可以去掉。這道菜要用大火翻炒，快速翻炒，保證菜的綠脆。
3、吃南瓜藤，妳得把老莖去掉，只留下嫩莖和嫩芽，外皮要撕掉。上面有小絨毛。如果不去掉，味道會很粗糙。
4.對南瓜過敏的人不宜食用。南瓜也可能成為過敏原。如果對南瓜過敏，吃南瓜可能會引起皮膚發紅、經常腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉痛、哮喘等過敏癥狀。所以這類人也要避免吃南瓜。
百度百科-南瓜藤