2.準備壹塊紗布，把蝦仁裏的水擠出來。
3.將蝦放入紗布中，在紗布周圍擠壓，擠出多余的水分。
4.把蝦放在砧板上，開始用刀背剁蝦。壹定是刀背，不是切菜的那壹面！快，快，快...把蝦翻過來，剁，剁，剁...直到它們被搗碎。
5.在剁碎的蝦醬中加入壹個蛋清、鹽、油和胡椒粉，然後用筷子順時針攪拌，始終保持同壹個方向。
6、添加，蛋清分離的方法。如果家裏有蛋清分離器就更好了。如果沒有，可以用筷子在蛋尖戳壹個小洞，把雞蛋倒過來放在碗頂上慢慢左右搖擺，蛋清就全出來了。
7.這是攪拌過的蝦。攪拌好後，用手抓壹下，往碗裏滴幾下。
8、冷鍋加水，燒開，用小勺挖壹小團蝦滑入開水中。凝固後即可撈出待用。
9.在冷鍋裏加水，滴幾滴油，燒開。加入五只煮熟的蝦，用中火煮三四分鐘。加鹽，嘗鹽味撒幾片香菜起鍋。