（2）蘋果本身含有多種酶，蘋果汁先加熱到lOO°C是為了使蘋果汁中的酶失活，防止果汁中的酶對實驗結果的幹擾．
（3）有題意可知，向2-6號試管中加入lOg/L果膠酶溶液的量分別是2ml、4ml、6ml、8ml、10ml，用加入酶溶液的量的多少控制酶的濃度，在l號?燒杯中加入1mL蘋果酸作為對照．
（4）在壹定範圍內，澄清蘋果汁出汁率隨酶濃度的增加而增加，達到壹定數值後，酶濃度增加，出汁率不再增加．
故答案應為：
（1）果膠酶能分解果膠，瓦解細胞壁?（2）使蘋果中的酶失活，防止對實驗結果產生幹擾
（3）2mL、4mL、6mL、8mL、lOmL（2分）蘋果酸
（4）如下圖