那些廉價的橄欖油，都是從國外廠家購買大量晚熟的橄欖果或者已經掉在地上的腐蝕橄欖果壓榨而成，而這些壓榨出來的橄欖油酸度通常已經很高，所以他們通過人工脫酸降低酸度達到特級初榨橄欖油的標準，這種方法
然而，由於特級初榨橄欖油和精煉橄欖油的巨大價格差距，壹些黑心商人將人工脫酸或高溫蒸餾的精煉橄欖油摻入特級初榨橄欖油中，冒充特級初榨橄欖油牟取暴利。對於這些摻假的橄欖油來說，酸度是沒有意義的，尤其是在國內市場，90%左右的特級初榨橄欖油都不是真正的特級初榨。所以在選購橄欖油的時候，壹定要慎重選擇那些在國外口碑比較好的品牌，有歐洲PDO\PGI或者有機認證的，尤其是那些在國際橄欖油大賽中獲獎的品牌，通常都是不假的橄欖油品牌。