1
琵琶腿洗凈切碎(壹定要用)，浸泡兩三次，洗凈血水。
2
加入料酒、蠔油、醬油、糖、鹽。
三
用手均勻地抓壹下，使之入味。
四
加入蔥、姜、八角、白胡椒粉，拌勻，腌制15分鐘。
五
香菇先用熱水洗幹凈，再加入熱水浸泡。小心不要把蘑菇浸泡在太多的水中。這盤雞肉要先用高壓鍋煮，水不會消耗太多。燉雞和泡蘑菇需要多少水就用多少水。
六
將青紅柿子椒切塊備用。
七
將腌制好的雞塊、泡好的香菇、香菇水放入高壓鍋中，壓8分鐘左右即可熟透。
八
將壓好的雞腿倒入炒鍋或砂鍋中，挑出頭部，蓋上蓋子，用中火稍微收汁。
九
待湯汁略稠醇厚後，放入青椒再燉壹分鐘，即可出鍋。
10
有了飯，唇齒留香。