第二步，將處理好的帶魚段放入容器中，加入料酒、姜汁、胡椒粉、鹽，沒有姜汁就用姜片，戴上壹次性手套，抓住攪拌均勻，待調料完全融入帶魚後靜置腌制20分鐘；
第三步，帶魚腌制入味後，準備壹個新碗，敲入兩個雞蛋，將雞蛋攪拌成蛋液，取出腌制好的帶魚，用筷子夾壹段帶魚蘸蛋液，使帶魚兩面均勻塗上蛋液；
第四步，按照這個方法，將帶魚全部裹上蛋液，鍋中多加入食用油。油加熱至六成時，將裹著蛋液的帶魚壹條壹條放入油鍋，炸至帶魚壹面金黃。
第五步，用鍋鏟輕輕翻動，將帶魚兩面煎熟，從裏到外全熟後，將帶魚出鍋，控制裏面的油，撒上辣椒粉和孜然粉，然後開始享用。