調料:醬油250g白糖300g鹽100g白酒100g五香粉15g麥芽糖250g紅曲各10g。
叉燒肉的做法:
1.原料切邊:取豬腿，去皮，去骨去脂，用M刀法切成長條，連在壹起，再切成40厘米長的長條。用溫水洗1次，瀝幹水分，包裝備用。
2.調料:加入醬油、白糖、鹽、五香粉等。按配料比例放入原料中，與肉條搓拌，浸泡40分鐘，每20分鐘攪拌壹次，均勻吸幹調料，再加入白酒和紅曲米制成的曲水，同樣攪拌混合。
3.串:然後取出掛在坯體中間的鐵勾和螺紋1鋼串上，減少成品彎曲變形。
4.燒烤:將生坯送入烤箱懸掛，蓋上蓋子，用木炭燒烤。燒烤時，肉條滴下的油脂需要從爐底小孔流出，再流入容器收集利用，避免浪費。燒烤約15分鐘後，打開爐蓋，旋轉排圈改變肉面方向，加炭1次，繼續燒烤30分鐘，然後出爐。
5.復烤:稍微冷卻後，將產品在麥芽糖水溶液中浸泡壹會兒，取出後在爐中烤3分鐘左右，再取出，就成了美味的食物。