準備材料:豬皮、水150g、高筋面粉300g、肉、料酒、醬油、鹽3g、食用油20ml、韭菜末、姜末。壹勺五香粉
練習步驟:
準備:肉皮加入足量的水、姜、料酒、鹽放入電飯鍋中煮至肉皮軟爛，湯汁呈乳白色。冷卻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍半小時至凝固。
1.將面粉倒入盆中，加入鹽和冷水，混合面團。
2.攪拌成棉絮後，加入食用油，揉成光滑的面團，靜置醒發30分鐘左右。
3.在面團發酵過程中，我們可以將餡料、豬肉、韭菜末、姜末、醬油、食用油和五香粉混合在壹起，制成豬肉餡。
4.取出事先準備好的皮凍，切成丁，倒入豬肉餡中，攪拌均勻。
5、取出面團揉壹會兒，分成大小均勻的面條，搟成半透明的面皮，中間放肉，包好，合上。
6.把油紙放在涼席上，大火煮6分鐘(不能蒸太多，會傷胃)。
7、皮薄餡多，面湯包出鍋。