食材:1豬頭(6斤左右為宜)。料酒1.5 kg，冰糖250 g，蔥、姜150 g，香醋150 g，醬油250 g，八角桂皮(茴香)10 g。
工作方法
(1)先刮豬頭，耳朵內外的毛臟，用刀從下巴中央向前劈開，但不要切掉面部皮膚，保持連接。將頭骨全部取出後，將頭部放入清水中浸泡50 ~ 60分鐘，使血汙漂出，放入鍋中20分鐘，取出後放入清水中再次刮洗。用刀去掉眼窩周圍的毛和肉，剜出眼球，切掉豬嘴處(約4厘米厚)和下巴下的肉，切掉下巴兩側的核肉，切掉兩只耳朵。然後將豬頭放入開水鍋中連續煮兩次，每次20分鐘(每次中途必須換清水)。
(2)將豬頭放入，豬皮朝下，下巴肉放在竹箅子上，加清水至豬頭3厘米高，再加入各種調料，先用大火煮開，然後蓋上鍋蓋，用小火燉5小時左右，至湯汁粘稠爛即可。出鍋時，把豬臉朝上放在大盤子裏，把眼球放進眼孔裏。豬耳朵和下巴肉還在，澆原汁。