菜籽油；
這種辣椒油又稱紅油，是四川最經典的做法之壹。
實踐和步驟
1精煉最好選擇不銹鋼制品，安全。
2鍋中加入2000g純菜籽油，慢慢加熱至8成油溫，240度左右關火。
3沒有體溫計，我們用土法——選壹根沒有水的蔥(確保沒有水)，放壹點在油鍋裏。如果大蔥炒的快，說明油溫夠了。下面再來幾個詞。提煉的時候人壹定不能離開。很多廚房火災都是煉油引起的！！！
4高溫熱油用勺子慢慢加入辣椒面。
5加入半個高溫燙油(約1000g)將辣椒面攪拌均勻，使辣椒面全部浸泡在高溫燙油中。
6翻炒辣椒油淋上高溫滾燙的油。這第壹步是給辣椒油壹種香味。
7剩下的1000g熟菜籽油在鍋裏慢慢冷卻到150度左右。將剩余的溫度約為150度的熟菜籽油全部加入辣椒面中。
8精制紅油可以蓋好存放壹晚，第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了。太好吃了！！！