操作材料:燉牛肉包子、草果、八角、肉豆蔻、白芷、蔥姜、陳皮、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、香葉、生抽、老抽、鹽。
1.牛腩切塊(買的時候牛肉店老板給我切的)。
2.準備調料:燉牛肉1、香葉34、桂皮、八角2、草果1、白芷3、肉豆寇1、幹辣椒兩個3、陳皮5g、丁香34、蔥花1。(粉碎的肉豆蔻、丁香、陳皮等小香料放入料袋,防止燉煮過程中藥渣過多。
3.將牛肉放入有冷水的鍋中,水開後撇去浮沫,撈出煮好的牛肉控制水分。
4、鍋中放少許食用油,加入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、幹辣椒、蔥姜等調料翻炒。
5.翻炒調料,放入煮好的牛肉,小火翻炒三兩分鐘,牛肉加熱水。
6、倒入沸騰鍋中,加入醬油上色,生抽提味,置火煮沸,改小火燉。
7.燉30分鐘左右後,加鹽繼續燉。燉至牛肉軟爛。