臘八蒜在冬天的時候腌制比較好，因為冬天的溫度低，臘八蒜只有在低溫的環境下才能變得更綠，口感也更好。如果夏天腌制臘八蒜，要把臘八蒜放在冰箱冷凍室，大約腌制兩天左右就可以了。
腌制臘八蒜是不需要放入食鹽的，腌制好的臘八蒜本身就有壹股辛辣的味道，可以當作小菜食用。在冬天腌制，主要是由於這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被激活，所以此時腌制臘八蒜是最好的。
腌制臘八蒜還需要足夠的醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠，而對鹽和白糖並沒有要求。當然，腌制臘八蒜的時候，可以根據自己喜歡的口感進行添加。少添加些白糖，對腌制臘八蒜並沒有什麽影響。