甘肅馬肉鮮嫩，脂肪少，味道獨特鮮美，營養價值豐富，是歐洲、南美和許多亞洲國家烹飪傳統的重要組成部分。
馬肉含有豐富的蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝功能、防止貧血、促進血液循環、防止動脈硬化、增強人體免疫力等作用。
馬肉脂肪質量優於牛羊豬。馬肉脂肪類似植物油，其不飽和脂肪酸能溶解膽固醇，使其不沈積在血管壁上，對預防動脈硬化有特殊作用。
在寒冷的冬夜，吃馬肉火鍋可以讓身體保暖。所用材料為具有獨特香味的蘑菇、牛蒡和菊花，可促進纖維內容物的消化。
可以用姜汁的香味調味，這樣可以去除馬肉的腥味。馬肉要用清水沖洗幹凈，去血後煮熟再吃，不能油炸。
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