不飽和脂肪酸存在於茶油、植物油和魚油中。
飽和脂肪酸大多存在於牛、羊、豬等動物的脂肪中，少數植物如椰子油、可可油、棕櫚油等也含有此類脂肪酸。
2.不同的化學結構
“不飽和脂肪酸”和“飽和脂肪酸”的區別在於前者在化學結構上有壹個或多個不飽和雙鍵，而飽和脂肪酸沒有不飽和雙鍵。
3、穩定性不同
飽和脂肪酸穩定，不容易被氧化，因為它們沒有不飽和鍵；不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸，因為不飽和鍵的增加而不穩定，容易發生脂質過氧化。
4.不同的功能
不飽和脂肪酸對健康更有益。
不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，兩者都對人體健康非常有益。人體所需的必需脂肪酸為多不飽和脂肪酸，可合成DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)、AA(花生四烯酸)。