鰱魚不僅頭大、身小、刺少、肉細，而且營養豐富。民間甚至有“壹個魚頭有四兩人參”的傳言。而鰱魚是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，對心血管系統有保護作用；富含磷脂，能提高記憶力，特別是腦髓的垂體後葉素，能暖胃、除頭暈、益智商、助記憶、延緩衰老、滋潤皮膚。
這種魚肥嫩滑，頭大身小，特別適合做剁椒魚頭，吃起來特別香，其他魚頭沒那麽多肉！
剁椒魚頭是湖南的傳統菜肴，也被稱為“好運來”和“開門紅”。由於菜肴色澤紅亮，味道濃郁鮮香，肉質細嫩，肥而不膩，口感軟糯，味道鮮美，深受全國人民的喜愛，因而成為廣泛流行於大江南北的必點菜肴。
剁椒魚頭常用的材料有:肥魚頭、剁椒、甜椒、大蔥、姜、蒜、小蔥、鹽、油、醬油、蒸魚醬油、蠔油、白糖、檸檬汁、雕酒。