壹種香腸的制作方法

1.選擇與處理:選擇壹級新鮮冷凍豬腿，70%瘦肉，30%肥肉，2-2.4公斤幹腸衣，直徑28-30毫米，食用色素，小麻繩，去除肉筋膜，分離肥肉和瘦肉，瘦肉切成10-12毫米，肥肉切成9。2.配料(按生肉100斤計算):壹級淡色醬油2-3斤，精鹽2.8-3斤，白糖9-10斤，50度以上白酒3-4斤。3.攪拌灌腸:將配料和清水按比例加入到準備好的肉塊中，攪拌均勻後倒入。灌裝前，將腸衣洗凈，灌裝壹個腸衣，切成7寸(每對香腸的長度)，用水草繩系住，再用麻繩系住兩個水草結的中間(水草切好後，香腸就成對了)。然後用針灸排出腸氣和多余水分。用清水沖洗體表油膩和殘留的液體，保持腸道清潔。4.涼曬烤:香腸裝餡後，用竹竿吊起來，放在晾棚上。在陽光下暴曬3小時後，在50-52℃烘烤24小時。如果腸衣太厚，烘烤時間可以適當延長。我的建議是曬兩到三天太陽比較好。制作期間切記不要讓香腸接觸水。把它帶到壹個下雨時不會淋濕的地方。