刀削面是山西省最具代表性的面食之壹，被譽為中國五大著名面食產品之壹。在山西，刀削面店比比皆是，其中有七中刀削面、東莞刀削面、小南街刀削面、老柴刀削面等。都很有名。關於刀削面的起源有很多故事，最可信的是關大師發明刀削面的傳說。據說關大師在荊州期間，為了盡快給士兵做飯，發明了用刀削面的方法。所以在山西的很多刀削面店裏，關師傅也成為了壹種象征。
除了山西，刀削面已經遍布全國，各有特色。比如在北京，刀削面通常被稱為“北京打鹵面”，而在山東和刀削面，則被稱為“壹夫面”。此外，武漢的熱幹面和四川的擔擔面也是中國五大著名面食之壹，與刀削面齊名。
綜上所述，山西刀削面以其獨特的風味和歷史淵源成為中國飲食文化的重要組成部分。