砂鍋燉肉和普通鍋有什麽區別？
砂鍋燉肉和普通鍋燉肉最大的區別就是味道。砂鍋保溫性好，燉肉時水分蒸發小，遊離的鮮味和氨基酸、核苷酸等甜味物質能最大限度地釋放到湯中，使湯的營養更高，味道更濃。
用普通鍋燉肉的時候，因為有些食材中會有鞣酸，這種物質會和鐵發生反應，導致湯的顏色變暗，外觀不會那麽美觀，口感也會降低。這也是現在很多人喜歡砂鍋燉肉的原因。
使用砂鍋時的註意事項
但是，砂鍋比普通鍋更難保養。用砂鍋燉肉時，要逐漸加熱，不能壹下子燒著，否則容易裂。食物煮熟後，讓砂鍋均勻散熱，自然冷卻，以免開裂，影響使用壽命。