芋艿毛豆的做法如下：
原料：毛芋艿、毛豆莢、鹽。
步驟：
1、毛豆、芋艿洗凈，毛豆剪去兩頭以方便入味；
2、鍋裏放清水煮開，放入毛豆中火煮15分鐘；
3、放入芋艿，加鹽後繼續煮15分鐘；至豆酥芋軟即可。
芋艿毛豆的組成
芋艿就是我們俗稱的芋頭，上海本地的芋艿可分為糯和粳兩種，糯的長得秀氣，壹頭大，然後逐漸小下去，彎彎如弓的樣子，入口綿軟糯滑。壹種是大頭身小，模樣粗頭粗腦，毛發粗黑，近乎芋艿頭，卻比芋艿頭小多了，吃口稍硬，筋道，有秋栗般“粉”味。
至於毛豆，品種則要多很多，有大蒜黃、大青豆、八月黃等，其中最好的當屬“牛踏扁”。牛踏扁色調碧綠，上面布滿極細的嫩毛，外殼扁而寬，像被牛蹄踩扁了似的。每壹豆殼裏，均勻地生著三粒毛豆，豆形長圓扁平，豆色嫩翠而新鮮。吃起來飽滿嫩糯，鮮美爽口。