牛肉蛋白質含量高，蛋白質生物等級高，有利於人體消化吸收。如果和富含鞣酸的食物壹起食用，會發生絡合反應，生成的蛋白質鞣酸絡合物結構會發生變化，增加消化的難度，使營養吸收不完全，降低牛肉的營養價值。不建議壹起吃。
富含鞣酸的常見食物有:香椿、生香蕉、柿子、酥柿子、芥菜、薺菜等。
擴展數據:
牛肉含有維生素B6。
對蛋白質的需求越大，飲食中添加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可以幫助妳增強免疫力，促進蛋白質的代謝和合成，從而有助於妳的身體在激烈的訓練後恢復。
牛肉中含有肉堿。雞肉和魚肉中的肉堿和肌氨酸含量很低，牛肉卻很高。肉堿主要用於支持脂肪代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員的肌肉生長有重要作用。