蔬菜類妳要調點面糊（面粉壹斤。澱粉壹斤。雞蛋四個。鹽適量的加點。再加些水。調成面糊。註意不要太稠）
然後把串好的蔬菜掛糊炸熟。嫩的輕炸。吃火的就炸時間多壹點。
其余的肉類淹制入好味直接可以炸。
壹種通用味料的調治方法（老幹媽壹瓶。李錦記蒜茸辣醬壹瓶。戶戶辣醬半瓶。蠔油少許。白糖壹兩。放入盆裏攪勻。如果太幹的話少加點味達美生抽，）再摸上調好的味料就可以了。
油炸麻辣串專用刷料（油幹料）的配方：
孜然1500克，辣椒面250克，雞粉250克，王守義麻辣鮮200克，花生米250（幹炒去皮），芝麻250克（幹炒），去皮葵花子250（幹炒），腰果100克（幹炒），以上原料全部打成粉（或者幹磨機或者小石磨磨成粉狀），加150克咖喱粉，放入容器內，色拉油1500克、鴨油500克燒熱倒入，攪拌均勻即可。
參考資料
知乎.知乎網[引用時間2018-1-5]