南美白對蝦脂肪含量低，其脂肪多由人體必需的不飽和脂肪和脂肪酸組成，易被人體消化吸收，具有補腎壯陽、滋陰健胃的作用，對提高運動耐力有重要作用。
南美白對蝦和其他蝦類壹樣，含有人體必需的礦物質成分，其中鉀、鎂、磷、碘、鈣更為豐富。其中，鎂對心臟活動有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統。所以適當吃壹點南美白對蝦，對預防心血管疾病有壹定的作用。
在維生素組成方面，南美白對蝦富含多種維生素，如維生素A、維生素C、維生素D等，遠高於許多陸生動物。
此外，南美白對蝦加工的副產物如蝦頭、蝦殼等也含有許多有益的營養成分，包括蛋白質、脂類、礦物質等。，可人畜食用，也可用作食品添加劑或調味劑。