壹等牛肉5斤，要換成500 g左右的塊，要均勻，以切片為主或者妳覺得滿意的大小。第壹，要用料酒、姜、蔥、川鹽碼1小時。
然後放入放有適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒開，撈出牛肉至未熟，再撈出用水清洗幹凈。然後放入鹵水中用小火慢慢腌制(不允許用火，壹是鹵水揮發快，二是牛肉不容易熟耙)1小時左右，然後出鍋。要求色澤金黃，五味濃郁，綿軟可口，可搭配什錦菜肴和涼菜。
五香鵝腸的要點是，鵝腸水分充足，不利於泡水，必須單獨用鹵水腌制。不要用鹵水湯鍋腌制鵝腸，以免影響鹵水質量，容易造成鹵水變質。
先將鵝腸洗凈，換成筷子長的結，用料酒和精鹽姜片碼10分鐘，在500克鹵水中單獨加入適量鹽味精和鮮湯，調好鹵味。鹵水燒開後，將鵝腸放入鹵汁中，用筷子不斷攪拌約10秒，即可上桌，可拌，也可出鍋。