然而，有時肉和蛋可能有不同的味道。例如:
1.韭菜餡的蒸餃如果包起來，適當加壹點煎蛋(不要剁起來，用鍋鏟剁成指甲大小的大塊)，可以讓蒸餃口感更軟，也可以讓餃子餡有壹定的空間，肉餡相對經濟。市面上很多速凍餃子都是用這壹招來降低成本的，基本上是不能吃的。
2.餃子餡如果水分多，不容易包或者怕破皮。放點炒雞蛋吸點水，吃起來像湯包，很好吃。
3.雞蛋可以對肉餡起到壹定的輔助作用，壹般都是炒熟了再放。但有時候避免肉餡太硬，打個雞蛋起到滑的作用，效果也不錯。小時候在重慶壹家私房面館吃餛飩。能幹的老板娘經常把壹個鮮雞蛋打在壹個上好的純肉餡裏，然後當著顧客的面攪拌均勻。這不僅是為了味道鮮美，也是壹種巧妙的飲食管理藝術。