胭脂紅是壹種天然色素。最早的胭脂紅染料來自於壹種長在仙人掌上的胭脂蟲，從成千上萬的這種小昆蟲中只能得到壹兩種胭脂紅染料。目前1-氨基萘-4-磺酸通常重氮化後與2-萘酚-6，8-二磺酸偶合，分子式為c20h 11 N2 na 3 o 10s 3。
酸性莧菜紅為食用色素紅2號，分子式為c20h 11n 2 na 23 o 10s 3。紫紅色粉末，溶於甘油和丙二醇，不溶於油。0.01%水溶液為玫瑰紅色，遇硫酸呈紫色，稀釋後呈粉紅色；在濃硝酸中呈鮮紅色，在濃鹽酸中呈棕色，有黑色沈澱。水溶液在濃鹽酸中呈品紅色，在氫氧化鈉溶液中呈紅棕色。是壹種偶氮酸性染料，抗菌性差，耐光、耐熱、耐鹽、耐酸性好，對檸檬酸、酒石酸穩定，對氧化還原敏感。它是由1-萘胺-4-磺酸重氮化，在堿性條件下與2-萘酚-3，6-二磺酸鹽(R鹽)偶合，用鹽鹽析精制而成。