我們把整只雞清洗幹凈，在雞的底部切壹個5厘米左右的洞，然後清洗幹凈，放入冷水中浸泡2-3個小時，然後撈出來。然後我們用15克辣椒，10克紅辣椒，10克幹辣椒，5克姜蒜填滿雞肚子，然後縫起來。
雞的大小可以根據雞的價格來買。壹般2-3斤的雞肉就可以了，老雞、三黃雞、快雞等都可以。火候控制好，雞肉就不會軟爛。
椒麻雞的註意事項
1.椒麻雞的營養價值有很多點，但是吃椒麻雞也有壹些註意事項。椒麻雞的主要成分是辣椒，所以特殊時期身體或者不能吃刺激性食物的人需要註意。？
2.椒麻雞中的辣椒是壹種刺激性的調味品，所以患有咽喉疾病、腸胃潰瘍、痔瘡的患者不能吃椒麻雞，會加重病情。
3.此外，發熱、內火過盛、痰濕壅盛、肥胖、熱毒腫痛、高血壓、高血脂、膽囊炎、膽結石患者應忌食雞肉。即使是正常健康的人，在生氣的時候也要避免多吃。