2.雞翅洗凈，瀝幹水分，從彎處沿骨縫切成兩截，剪去翅尖，洗凈，瀝幹水分，用10g醬油抹勻；
3.鍋置火上，放入花生油燒至七成熱，放入雞翅，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝幹油；
4.鍋置火上，加入炸雞翅、綿白糖、醬油、料酒、蔥白10g、姜末，微燒，倒入砂鍋，加入雞湯，燒開，撇去浮沫，再用小火煨至酥爛；
5.取出雞翅，換砂鍋，將小翅放入砂鍋底部，將大翅沿砂鍋邊緣排成菊花狀，倒入原湯，倒入原湯，加入紅酒；
6.將鍋放在火上，放入豬油，燒熱，放入蔥白，炒出香味，放入香菇片，略炒，與剩余的油壹起倒入砂鍋；
7.將砂鍋放在小火上燉大約15分鐘。