鯧魚是壹種海水魚，身體扁平，刺少，肉質細嫩。富含優質蛋白質，含量約20%，富含人體必需氨基酸，消化吸收率極高。脂肪含量高，大部分是不飽和脂肪酸。它富含微量元素，尤其是鈣、磷、鉀、鎂和硒。
鯧魚的種類
1，鯧魚:銷量較高，是目前最受歡迎的鯧魚品種，肉質鮮美，營養價值高。
2.灰鯧:近海暖溫帶魚類，分布於東南亞、日本和中國沿海。灰鯧魚生長迅速，味道鮮美，肉質豐滿。是壹級食用魚，經濟價值高，體呈菱形。
3.金鯧魚:市面上常見的鯧魚，表面的鱗片不容易剝落，這種魚處理起來比較麻煩。
4、黑鯧魚:俗名黑鯧魚、鐵鯧魚、黑鯧魚。分布於印度洋北部沿岸至朝鮮、中國、日本沿岸，屬於亞熱帶、熱帶中上層魚類。壹般生活在水色清澈的海域，高大扁平，橢圓形，體長可達40厘米以上。