四種常見食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)產生的油煙濃度排序為:大豆油>；玉米油>菜籽油>花生油。結果表明，在相同烹飪條件下，大豆油產生的油煙濃度、有害物質種類和總濃度明顯高於其他三種食用油，建議家庭在高溫烹飪時盡量避免選擇大豆油。
茶籽油和橄欖油非常相似，都屬於高油酸植物油，其油酸含量甚至高於橄欖油，達到80%以上，營養價值和食療功能相當。因為有“青味”，不適合直接涼拌。
玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫提取的油，色澤金黃透明，氣味芳香，適用於快速烹調和油炸食品。高溫油炸時，玉米油非常穩定，炸出來的食物香脆可口，炒出來的菜既能保持原有的色澤和風味，又不損失營養成分。
花生油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為3∶4∶3，各種脂肪酸比例相對均衡，是壹種平衡的植物油。壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素保存較多。