做蒸雞也要註意，焯水後要腌制。控制好雞的水分後，把鹽抓在手裏，再把雞塊搓壹遍，拌上鹽。腌制十分鐘。
將腌制好的雞肉放入蒸籠，擺放整齊，然後加入壹些喜歡的調味品和料酒開始蒸。
壹般來說，雞肉需要大火煮開，再用中火燉兩個小時左右，這樣雞肉會燉的很爛。
蒸雞因在蒸籠中蒸熟而得名。這種食物的主要成分是雞肉，主要烹飪過程是蒸。
蒸鍋雞是雲南名菜之壹，200多年前就在滇南民間流傳。據報道，這種食物是由。建水生產壹種獨特的蒸鍋。這個陶制蒸鍋。
早在清朝乾隆年間，雲南南部就流行蒸雞。相傳這種食物是臨安府(今建水縣)福德居的廚師楊力發明的。